Wann ist ein Steak gar? Der Fingertest, Farbtest und Thermometer

Um zu wissen, wann ein Steak gar ist, braucht man nicht unbedingt ein Grillthermometer. Ein Fingertest tut es auch, denn rohes Fleisch ist weich und wird beim Garen immer härter.

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Der Fingertest – Und so geht’s genau:

Drücken Sie bei entspannter Hand auf Ihren Daumenballen: Dies ist Ihr „rohes Steak“ zum Vergleich. Berühren sich Daumen und Zeigefinger, wird der Ballen etwas härter und entspricht in etwa einem noch blutigen, „rare“ gebratenen Steak. Vergleichen Sie, indem Sie mit der Grillzange auf das Steak drücken: Wenn es sich ebenso „englisch“ anfühlt, können Sie das gute Stück jetzt vom Grill nehmen.Mögen Sie Ihr Fleisch lieber „medium rare“, halten Sie Daumen, Zeige- und Mittelfinger zusammen – nun wird der Ballen etwa ebenso fest wie ein rosa bis rot gebratenes Steak.

Der Farbtest – Und so klappt er garantiert:

Wer sich dennoch unsicher ist oder sein Fleisch lieber mehr durchgebraten mag, kann das Steak an der Unterseite mit einem spitzen Messer bis zum Kern einschneiden und den Farbtest durchführen: Wenn Ihnen das Fleisch noch zu rot bzw. zu blutig ist, lassen Sie es einfach weitergaren. Nutzen Sie die Gelegenheit für einen weiteren Fingertest: So lernen Sie mit der Zeit, wie sich Ihr „Idealfleisch“ anfühlt und brauchen beim nächsten Mal das Steak nicht mehr anschneiden.

Thermometer – Und so gehen Sie auf Nummer sicher:

Wer ein Fleisch-Thermometer sein Eigen nennt, kann etwas genauer nachmessen. Aber achten Sie darauf immer in der Mitte des Fleischs messen.

Infos zu Gargrad, Kerntemperatur und Farbe des Fleisches:

Blutig (rare): etwa 51° C / blaurot bis rot
Englisch (medium rare): etwa 55° C / rot bis rosa
Halb durch (medium): Medium: etwa 60° C / rosa
Fast durch (medium well): etwa 65° C / rosa bis grau-braun
Durchgebraten (well done): 68° C und darüber / blaurot bis rot

Und niemals die Grundregel vergessen: Das Steak lieber zu früh herunternehmen als zu spät – denn weitergrillen können Sie es immer noch.

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